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要变更邮箱中的手机号码，可以按照以下步骤操作。
以常见的QQ邮箱和网易邮箱为例：
QQ邮箱：
1、进入QQ邮箱的账号管理页面。
2、找到“修改手机号”选项，点击进入。
3、验证当前手机号后，即可进行更改操作，同时请注意确保输入的新手机号码是正确的，并且该号码之前没有被其他账号注册过，更改后，需要验证新的手机号码以确保账号安全。
网易邮箱：
1、登录网易邮箱账号中心。
2、找到并点击手机服务选项。
3、在手机服务页面中，点击更换手机号或更改手机关联，根据页面提示进行操作，验证当前手机号后即可完成更改，同样要确保新手机号码的正确性并验证新号码以确保账号安全。
还可以通过以下方式更改绑定的手机号码：
1、直接联系官方客服，向其提供相关的邮箱账号信息以及身份证明，让其协助更改绑定的手机号码，部分邮箱服务商还提供申诉找回功能，可以通过该功能提交相关证据进行申诉找回并更改手机号码，具体操作方法可以参考邮箱服务商提供的官方指南。
2、登录相关邮箱的网页版或APP，进入账户设置或个人信息页面进行更改，不同邮箱的具体操作方式可能有所不同，建议查看该邮箱的帮助文档或联系客服获取更详细的指导，在操作过程中可能需要验证当前邮箱的密码或其他安全验证方式以确保是本人操作，更改完成后及时退出账户并清理相关登录记录以确保账户安全。
不同邮箱服务商的具体操作方式可能有所不同，建议查看官方指南或联系客服获取更详细的帮助，为了保障账户安全，建议在更改手机号码后及时验证新的手机号码并妥善保管个人信息。